在快手上出售大蒜 - 真正烧旺预制菜这把火，要的是正确姿势

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预煮菜肴当然不是骗局。

政策、市场和企业都在线，将正确的时间、地点和人员聚集在一起。

从产业园区、生产设备和运输设施，到上游生产供应链，再到配送和零售终端，产业布局正朝着万亿级预制蔬菜规模发展。

C端对预制菜品的消费需求也是真实的、不可逆转的。

中国人在“做饭”上花费了太多时间。预制菜肴简化了烹饪过程，让观众可以在几分钟内准备好原本需要几十分钟的热食。

节省时间就是节省金钱。在人工成本高昂的后疫情时代，高度专业化、以工业化生产为导向的预制菜式，确实是90后、00后的消费新趋势。

然而，中国奥特莱斯行业通常难逃“劣币驱逐良币”的困境——因为前景看好，一个好的新兴行业可以迅速泛滥，最后就是鸡毛。

要想真正烧熟熟菜的火，你需要正确的姿势。

01

C端：培育新消费

预制菜的机会，当然是指大众消费的C端，仍然只占20%的份额。

在B端，需求相对简单在快手上出售大蒜，预制菜已成为大势所趋——宾馆、饭店、企事业单位食堂都使用预制菜，干净卫生，上菜快捷，比后厨的人工更划算。

只要算好成本账，规模化、集约化打法就能赢B方。

C端需求复杂，他们想要的是个性化——客户想要预制菜的方便，他们想要购买可以立即烹制的即食菜肴；客户还要求预制的餐具干净卫生，工业化生产和规模化加工标准流程不可小觑，必须能够与人工洗切一样具有食品安全性；客户还需要预制菜肴的新鲜度，速冻技术、全程冷链等高端基础设施是预制食品企业的标准基础设施；在预制菜肴的场景中，顾客总是会比较去餐厅享用热腾腾的饭菜、买外卖便当、去超市购买初级食材的体验。其中，比价是直观的第一动作，然后是味道—— 顾客想要的第五点，顾客也要求更好的味道。与消耗初级食材的更高成本相比在快手上出售大蒜 - 真正烧旺预制菜这把火，要的是正确姿势，预制菜肴有望带来惊喜。

然而，味觉还原的问题又回到了餐饮的本质，自然是区域化、非标准化、难以调整的。

方便、食品安全、新鲜、便宜、口味五个象限，只是为了满足大众消费的基本需求。

在个性化、碎片化消费的背景下，受众会要求预制菜品能够满足一定的个性化需求或具有增值功能，比如成品适合分享照片，品牌有调性。诉求与消费品基本相似。

在当前的现实中，五个消费象限还处于教育阶段。公众对预制菜的上述认识还没有达到，预制菜的消费习惯还有待培养。

在客户端对预制菜品的消费者体验调查中，“贵”、“不新鲜”、“味道差”一致。

对“贵”的批评主要集中在买现成的菜比外带吃一顿热饭还贵，还不包括清洁费、油费水电煤费等。困扰。

目前，做预制餐并不是所谓的“免洗免洗”品牌。除了准备好的肉，上面写着不用洗，小菜和调味料的包装袋上都可以标明：洗干净入锅。其实需要拆的外包装、内包装、料袋、主料袋、副菜袋、葱姜蒜袋都可以装进一个垃圾袋。没有太多的包装浪费。

相比之下，上市预制菜公司“味之香”的渠道布局则以农贸市场为主。拥有1500多家加盟店，分布在农贸市场或毗邻农贸市场。预制菜肴批量销售的比例，在一定程度上让味之香更快打开市场。贴近目标受众——买菜在家做饭的家庭消费者，拆包装简化包装，让顾客第一次消费没有压力。

至于“不新鲜”，需要的是消费者教育。

比如消费者问：预制菜和隔夜菜有什么区别？准备好的菜肴新鲜健康吗？

生鲜食品的“新鲜度”，大多是在外观和外观上呈现出来的。预制菜肴如何体现新鲜度？看来能做的只有成品的味道了。

但实际上，预制蔬菜企业在生产技术上已经做到了最大的新鲜度。

大多数预制蔬菜企业需要向消费者普及关键的“速冻保鲜技术”。

速冻技术是指将食物的温度快速降低到远低于水的冰点（通常低于-18℃）的温度，食物中的水分会进入“过冷”状态。此时食物中形成的“冰晶”很小，不会破坏食物的细胞，所以食物细胞中的各种物质不会流出细胞。为了尽量减少营养的流失，保证速冻后的口感。

如果预制蔬菜能够在冷链中储存和运输，则可以保证产品的新鲜度。道理是一样的，中央厨房的冷便当是用微波炉加热的，比便利店店员手动操作的热午餐便当更干净卫生。

据业内人士介绍，以加工肉类、禽类、水产品为主的预制蔬菜企业从2000年开始在中国出现，但直到2014年左右，基于外卖平台的食品包装市场才开始大量发展。 . 期间的拐点是由于速冻技术的发展和冷链运输成本的降低。

三是味道不好。这可能确实是制约预制菜在C端成长的难点所在。

预制菜利用社会专业分工，帮助消费者做好筛选、洗切、酸洗、搅拌、擀面、调味、整形等烹饪任务，帮助顾客节省时间，帮助不会做饭的年轻人做家庭饭菜。

根据定义，熟食是标准化程度较高的半成品，大致可分为即食食品、即食食品、即热食品、即食食品。吃食物。后两者其实是成品，味道有保证。就是前两个在口味上很难标准化，因为观众的烹饪水平参差不齐，食材加工难度不同，南北饮食文化差异太大，都可能影响恢复预制菜肴的味道。

从这个角度来看，预制菜肴可能是基于中国饮食文化的地域属性在快手上出售大蒜，呈现出强烈的地域特色。不过，可以期待的是，一些全国布局、规模化生产的龙头企业，已经开始围绕“味觉还原”和味觉丰富度，在技术创新和产品开发上进行区域性突破。

02

降本增效：与规模相结合

预制菜在B端的流行，是由于餐饮企业降本增效的普遍需求。后疫情时代，要让C端消费者增加在家就餐的频率，预制菜企业自身的降本增效至关重要。

消费降级、食品安全、健康、便捷是后疫情时代食品消费的关键词。与疫情期间被迫在家吃饭的人相比，预制菜的接受门槛很低。后疫情时代预制菜的接受度和认可度可能会高很多，品类也可能存在偏好差异。

但价格可能仍然是影响购买预制菜肴的第一因素。

一家从B端转向C端的水产预制菜企业告诉《商业观察报》，相比以往的B端市场，C端线上市场预制菜的物流成本为高达20元/单，加上抖音、快手等平台提点，去掉40%的利润，再加上其他费用，导致整体价格比较高C端产品，这将大大高于消费者在家小菜的成本。

在预制菜的规模还未达到之前，很多预制菜企业就将渠道分开定位，如真味小美园就选择了“线上做量，线下赚钱”。

预制菜主打《舌尖上的英雄》，在价格上也做出了很多快速的市场反应。它的每件商品都以销售价格出售。其门店菜品的价目表和APP上的价格显示都被划掉了原价，以近40折的促销价呈现。每天都有三四道特色菜，低至50折。

北京朝阳一家专卖店老板咬牙切齿告诉商业观察报，店里最畅销的是9元的宫保鸡丁和10.9元的糖醋里脊。一般单品价格在20元以上，很少有人在意。

炒菜类的速食多以荤素为主，售价十几元。不过因为看起来食材很容易搭配，所以只是刀切分包，顾客买的不多。

与麻辣小龙虾、麻辣烤鱼、水煮鱿鱼类似，单品价格通常在35-70元之间。这种“大菜”在烹调前似乎对食材进行了复杂的处理，需要专业的调味。“反而有一定的复购率，顾客评价是味道还可以，在餐厅吃，性价比高。

可见，观众对“贵价”的认知是相对的。

预制菜不能做成10元以下的低价产品。关键在于菜品能否增值。首先，产品本身增加了价值。即通过原产地集中采购、集约化生产、综合物流、直销终端等供应链整合，发挥规模和成本优势，实现单菜增值。

目前，预制菜品整体定价普遍高于大众消费预期。降本增效是整个预制蔬菜行业需要攻克的命题。通过大规模引进实现总体降本，在保证毛利的情况下降低零售价，这是预制菜在C端做大做强的根本途径。

从本质上讲，预制蔬菜业务的价值在于整合。

一个标准的预制菜产品是多个独立的小包装组合而成，通常包括一个荤素配料包、一个或两个蔬菜产品包、洋葱、姜、大蒜等调味品包和调味品包。这套组合产品通常不太可能来自一家公司——肉类菜肴的主要原料来自肉禽产品生产商或水产公司，蔬菜配菜可能来自不同产地的蔬菜公司。产地，葱、姜、蒜可能来自产区蔬菜企业。是蔬菜加工企业，调料包通常来自餐饮公司或专业调料公司。

预制菜品牌企业不直接参与上述食材、配菜、配料、调味品的生产加工。他们所做的是产品选择、采购、质量控制、定价和营销的结合。

整个预制蔬菜生产供应链极长，从上游农产品的种植、养殖等上游原料、配料、辅料的供应，到肉禽、水产品的加工生产。制品、蔬菜制品、冷冻制品、面米制品、调味料、火锅配料等。

预制蔬菜品牌企业需要在期间把控各个环节的食材和包装价格，同时做好食品安全质量控制。只有能够整合上游供应链的预制蔬菜企业，才能提升终端产品的竞争力。

目前，预制蔬菜行业还处于“有品类没有品牌”的初级阶段，规模不足以整合上游，更多的是做“预制食品买手”——专业化、产品单一效率作为选择因素，从广大的中国肉禽、水产品、蔬菜、调味品、餐饮生产企业中找到匹配的合作伙伴，代工、代工、采购，然后以一定的涨价上市出货。

上游预制蔬菜生产企业降本增效更为主流。

首先是产能的提升。目前，涵盖预制蔬菜业务的各类生产企业正在全速扩大产能。

第一个二、在扩大规模的同时，有越来越多的人选择在大宗原材料产地建厂的趋势，现场采购、降低运输成本等各项一体化措施已经推出，降低成本需求明显。

三、 部分预制蔬菜销售龙头企业已将资源从专注于B端转向C端。与安井食品类似，为C端设立了独立的预制菜事业部。专有产品。一些预制蔬菜企业开始细分品类。

乐观的是，随着上游行业多方的投入，产能的快速提升，整个行业的效率可以向下游传导，加快行业的整合提升。

预煮食品企业也可能遵循另一个普遍的想法：“展示”是便宜的。一切不必要的成本都要从消费者能感知的各个方面去降低，比如配料的重量、包装材料、广告营销、店面装修等。提高价格。

永辉超市近期推出“马辉之家”快手菜品

03

超市的机会：做加工服务

熟食需求旺盛，反映在熟食相关上市公司的半年报中。综合来看在快手上出售大蒜 - 真正烧旺预制菜这把火，要的是正确姿势，预制食品业务增速已超过公司营收增速。预制食品30%以上的高增长率很常见，但销售基数仍然不大。这也是BC分享的预制菜全渠道销售。

在预制菜概念股中，安井食品的预制菜（菜品）销量最大，上半年营收13.9亿元，一年-同比增长185.33%，其中“大单品”战略贡献明显。被收购的新宏业公司的小龙虾产品贡献了重要的增量。米面制品增速为23.86%，其他品类增速均未达到20%。

上市公司上半年业绩汇总| 商业观察员

据公开资料显示，目前我国与预制菜肴相关的企业有近9万家，其名称或经营范围包括“速冻、预制食品、预制食品、半成品、即食食品”。吃，干净的食物”，其中 56.6% 的关联公司是在过去 5 年内成立的。2021年，预制品企业新增注册4031家，2020年新增注册12984家。

在预制蔬菜市场的大趋势下，超市和零售商如何分得一杯羹？

超市零售企业其实早就做预制菜和半成品菜了。庞东来、香江百货、亚斯等区域性零售商已将熟食、半成品、预制菜等打造成为聚客超市的核心竞争力。

现在，随着疫情后消费时代的变化，细分的餐饮零售业务也有了新的内容。首航超市总经理刘义华告诉《商业观察报》，面对预制食品热潮，超市的重点不是做大规模的家常菜，而是与餐饮企业竞争，重点应该放在生鲜产品的加工服务和餐饮服务。.

“超市要做自己擅长的事情，专业的食品饮料开发、生产制造，可以整合成熟的单品第三方厂商、餐饮企业合作，超市要做的加工切割可以直接进口顾客，或直接入锅。；根据餐饮行业，根据份量和盘子，根据季节和顾客的个性化需求，配上好的调味料，可以给顾客媲美餐厅的便捷体验。”

首创超市门店前端在加工熟食的口味和供应形式上与餐桌为主、餐饮为主的餐饮服务相一致，提供更多的加工和包装服务，而后端投资自建综合加工、仓储、配送中心。，对熟食、主食、烘焙和生鲜加工的中央厨房进行再投资，半成品和餐饮服务产品占生鲜销售额的比重提高到50%以上。

生鲜传奇创始人王伟也表示，“成品菜对酒店和餐饮企业比较友好，比如臭鳜鱼、红烧肉。不管这些预制菜好还是成品菜好，酒店和餐饮企业都必须“更专业。能力更强。超市零售应抓住加工半成品，如土豆炒肉丝、毛豆肉丁等加工半成品，在超市卖得更好。” 目前，传奇生鲜加工中心每天处理20万元的蔬菜半成品、生鲜产品和生鲜产品的销售额仍占鲜传奇总销售额的80%。

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