快手厨师出售书 - 厨师转型做短视频，真的那么容易吗？(组图)

快手厨师出售书 - 厨师转型做短视频，真的那么容易吗？(组图)

中央广播网北京12月17日电 近年来，越来越多的厨师开始制作美食短视频。有的人带了几千万的货，有的人后悔离开。他们为什么成功或失败？现在还有机会转向短视频制作吗？

（图片由受访者唐江提供，中央广播电视网发布）

短视频视频有多受欢迎？以快手和抖音为例，相关数据显示，今年快手平台美食内容已达到6000万+/分钟；自去年疫情爆发以来，抖音平台美食内容的视频量和播放量也呈现出持续增长的趋势，美食视频数量在抖音中排名第四。

高流量意味着有商机，而美食短视频的火爆也吸引了很多专业厨师，比如厨师王刚、淮扬菜大师周晓燕等。

然而，厨师变身短视频真的那么容易吗？

厨师转行做短视频，有的成功，有的离开

美食写手王刚可以说是第一个享受美食短视频流量大增的厨师短视频博主。

2017年，在烹饪短视频刚刚兴起的时候，王刚偶然开始学习拍摄和剪辑。当时他只是觉得自己可以试一试，没想到教学视频火了，浏览量和粉丝关注度像滚雪球一样持续增长。

短短半年快手厨师出售书 - 厨师转型做短视频，真的那么容易吗？(组图)，拍短视频的收入就超过了他当厨师的月薪。很快，王刚正式辞职，开始全职拍摄短视频。如今，他在各大视频平台拥有超过1000万的关注者，使他成为互联网上最受欢迎的厨师之一。

与王刚相比，“粤菜钟大师”是搭上暴涨短视频流量的末班车。

王刚走红后，很多专业厨师模仿王刚的风格制作硬核美食教学视频。身为广东厨师的钟师傅，也在午休时间拍了几张照片上传到抖音。

一开始，视频的观看次数不超过5000。直到后来，出现了一段带有幽默标题和配音的视频。推荐算法帮助他获得了近 230,000 次观看。短短一年时间，“粤菜钟大师”就收获了数十万粉丝。

很快，他和王刚一样，辞职回家，花5万元租了一间工作室，自己拍摄和剪辑视频，开始向视频制作转型。

（王刚今日头条主页截图，中央广播电视网发布）

除了王刚、“粤菜钟大师”等普通厨师外，不少名厨也看准了“短视频+美食”的巨大潜力市场，纷纷进军短视频平台。

比如鲁菜大师刘强和他的师傅高秉毅共同打造的“两个孩子的好菜”，由国宴大师郑秀生、孙立新组成的“老米骨”群，中国厨艺大师夏创造了《夏日厨房》……均以名厨身份背书，转战美食短视频领域，收获巨大流量。

不过，厨师变身短视频并不适合所有人。

我在红厨网认识的很多大厨也尝试过拍短视频，但大多因为播放量平均、粉丝少而放弃。

虽然上面提到的“粤菜钟大师”在短短一年内就收获了数十万粉丝，但从去年开始，播放量和粉丝量就一直停滞不前。苦于找不到突破口，他选择了放弃短视频轨道，另谋高就。

去年9月，淮扬菜大师周晓燕宣布入驻抖音平台。不过经过一年的更新，账号粉丝一直在20万左右徘徊，每个视频的观看量都不温不火。

可以看出，转型进美食短视频领域后，无论是普通厨师还是大厨，都不是一帆风顺的。有人成功，有人不温不火，有人失败。

那么为什么会出现这样的两极分化现象呢？这得从短视频的运营说起。

（红厨摄，央视发布）

短视频看似门槛低，实则从前期积累到后期变现难

不可否认，在短视频领域，厨师们有着常人所没有的专业技能。但是，做短视频不仅仅是做菜，还有构图、互动和一定的操作能力。

像“美食作家王刚”和“粤菜钟大师”能走红，其实是有很大机会的。彼时，他们刚刚踏上短视频的潮流，就收到了第一波红利。但随着美食领域的短视频创作者越来越多，内容同质化严重，流量也被分流。如果想在短时间内爆火是非常困难的。

因此，虽然看起来厨师转为短视频的门槛很低（只需要注册一个账号和一部能拍的手机），但实际上远非如此。

首先，粉丝的前期积累是个问题。

几年前短视频刚流行的时候，很多厨师可以随意拍几个视频，但现在很难拍几个视频，哪怕是偶尔做个视频。

广州永利酒店掌门人梅安丽性格幽默，手艺出众。听到这种体验，大家都会觉得特别适合短视频。

梅安里也很兴奋。在实力不够的时候，他尝试将自己与电视台制作的美食烹饪教学视频转移到号码抖音，却发现流量不高，粉丝增幅也不高。.

“总有一种不知所措，无从下手的感觉。” 梅安丽觉得新账号真的很难获得粉丝。

和梅安丽有同样烦恼的厨师有很多。他们中的大多数人看到了短视频的红利，但当他们兴奋地注册账号发视频时，却发现并没有想象中的“人气”。他们中的一些人是微薄的少数意见和喜欢，或者他们自己的亲戚和朋友。

二是资源投入问题。

即使账号成功通过冷启动阶段，积累了一定的粉丝量，也需要考虑资源投入的问题，包括资金投入和时间精力投入。

比如，“美食作家王刚”就曾透露，他在过去几年投资了超过50万元购买视频拍摄设备。而在《爷爷的好食》背后，师徒的不仅仅是刘强和高秉毅师父。

根据快手的运营情况，刘强下定决心做短视频时，成立了专业的运营团队、拍摄团队，还有自己的工作室准备直播，就是为了增加收视率。账户的曝光。投资8万元。

此外，快手的经营者告诉红厨网，刘强现在70%-80%的精力都花在了短视频上，“尽我所能，让这个账号成功”。

可想而知，大头的投资有多大。

即便是普通的厨师，想要涉足短视频，至少也要自学拍摄剪辑的课程，准备好相应的拍摄器材。

北京好好吃餐饮有限公司制作总监唐江告诉红厨记者，他的很多厨师朋友都尝试过自己拍短视频，投入很大。最少一个人投资2万元买了专业的拍摄器材，甚至还上过专业的课程。“最后还是没用。”

三是如何实现的问题。

制作短视频最终是为了赚钱。红厨了解到，短视频的变现方式大致有以下几种：平台流量分享、定制广告收入、电商销售、直播、线下门店。

《粤菜钟大师》拥有数十万粉丝，大部分收入来自平台的流量分享。在他最火的2019年，每个视频的平均观看次数可以保持在20万以上，年收入18.5万，可以说是非常可观了。

但好景不长。从 2020 年开始，视频播放量暴跌至 2 万左右。流量下降意味着份额减少。仅靠平台流量分成快手厨师出售书，只能勉强维持工作室的运营。最终，他选择了回归。做一名厨师。

（截图取自中央广播网发布的今日头条粤菜钟师傅主页）

流量分享总是不稳定的，那么电商卖货能保证收入吗？Red 明白事情没那么简单。

厨师在销售商品时，不仅要考虑供应商产品的来源、质量和销量，还要考虑售后。如果自己做产品，也会面临代工厂是否愿意合作的问题。

比如，“美食作家王刚”曾在接受媒体采访时表示，刚开始找厂家的时候，几乎到处碰壁。因为线上有大量粉丝，并不代表线下人人都知道，几乎所有厂商都拒绝与他合作。后来，一家大火锅调味品厂的厂长，因为刚刚看了王刚的视频，才愿意合作。

除了代工，王刚还成立了专业的电商团队，负责产品的食品安全和售后服务，这不是普通厨师能办到的。

直播呢？

看来，网红主播带货很简单。简单介绍一下链接后，很多人都买了。但是，你的账号那么小，你自己也不出名。哪家公司愿意让你带货？粉丝怎么买？

哪怕是像《给父亲的好饭》这样的拥有600万粉丝的厨师博主，为了保证直播当天人人都能收看，必须要宣传和预热。

直播还有一个隐患，就是一旦产品质量出现问题，就会给品牌口碑带来损失。

据哈尔滨市工商联餐饮商会绿色厨师委员会主席陈冬雨观察，拥有数十万粉丝的厨师博主很多，但只有少数人或几十人看直播，连打赏都很少，更别说卖货了，“对于普通的厨师博主来说，很难通过直播实现带货变现。”

总的来说，现在做短视频真的没有大家想的那么容易。那么，做短视频真的不可能吗？想要进军短视频领域，大厨们应该怎么做？

（受访者栾新强提供，中央广播电视网发布）

找准位置，搞清楚变现模式是关键

为此，红厨网记者采访了几位对短视频领域有深入了解的厨师和业内人士，为大家总结了以下三个要点：

1、确定账户定位，形成自己的风格

大厨要想转型为短视频，首先要明确账号定位，形成自己有别于其他账号的风格。

南岳厨师王陈国勋也经常关注各种厨师博主。据他观察，一些做得好的美食盆有自己的风格：“现在要吸引粉丝，过硬的厨艺和才华是一方面，还要有一定的演技，才能形成自己的风格。”

的确，红厨网观察了目前短视频领域火爆的厨师账号，发现虽然烹饪内容和风格不同快手厨师出售书 - 厨师转型做短视频，真的那么容易吗？(组图)，但定位非常清晰。

比如，《美食作家王刚》定位为专业厨师的硬核教学，主厨形象鲜明，文案精致。让年轻人在家吃国宴菜。老北京把菜肴和背后的文化讲得很清楚；粤菜十大名厨徐家乐，将自己定位为粤菜名厨。带你体验粤菜。发布的大部分视频都是关于在商店中探索粤菜的。我们从厨师的专业角度，分析每家店的招牌菜的味道，讲述其背后的粤语文化。在短短一个多月的时间里，该账号已经积累了近20万粉丝。.

可见，准确的定位和自身的风格，能够与其他厨师博主形成差异化，能够帮助厨师达到前期快速完成粉丝积累的目的。

（快手老范谷首页截图）

2.账户冷启动阶段：维持活动

确定位置后，在账户的初始阶段，需要开始维护活动。

陈冬雨最近在学习短视频运营。他发现，在开户初期，是不允许乱发内容的。“比如要发美食，就需要垂直关注领域内的账号，发的内容必须和美食相关。”

对此，一位从事抖音运营的专业人士向红厨网解释了原理：这是因为现在做短视频需要一个开户的过程。对帐户进行基准测试以增加您帐户的活动（喜欢、评论、分享）。

“如果你自己发布视频，系统可能会将视频定位到喜欢这个领域的用户。”

3. 规划如何通过未来获利

做短视频不是请客吃饭，最终离不开如何变现的问题。

陈冬雨认为，现在作为短视频账号很难在短时间内积累大量粉丝，而且粉丝基数太小，靠直播带货变现是不现实的。对此，他认为账户定位必须考虑未来的变现方式。

“我有个朋友做面食，我拍了一个面食视频，一开始就想着卖我的面食食谱来赚钱。虽然现在我的账号只有几万粉丝，但变现能力非常强强，我每个月能挣1 1。几千。”

而中国御厨海参文化研究会秘书长栾新强也在尝试拍摄短视频，视频内容多从专业策划角度分享行业知识。他的定位很明确：打造个人品牌，通过视频展示个人策划能力，吸引餐厅老板合作。

栾新强告诉红厨网记者：“虽然目前粉丝不多，但已经有餐饮老板私下接触合作。”

也有一些大厨做短视频不是为了线上变现，而是为了推广个人品牌或者吸引线下合作。

陈冬雨对自己的账号的规划也是为了打造个人品牌，提高个人知名度。该账号的内容定位是分享他对餐饮品牌营销和运营的看法。在他看来，老板群消费能力强，线下合作对接更容易一拍即合。

可见，要想转型成短视频，做好定位，弄清楚未来账号变现的方向和方法，是非常重要的。此外，熟悉平台的规则和一些操作技巧也是必不可少的。

（图片由受访者陈冬雨提供，央视发布）

总结

短视频平台的专业运营者曾给红厨网提出自己的建议：“和过去不同，现在可能很难一个人做，专业的人做专业的事。建议厨师回归内容， "

显然，现在一个人做短视频，注定不像过去风口开始时那么容易。投入其中的人工成本、时间成本和设备场地成本快手厨师出售书，对于普通厨师来说是难以承受的。

在这里，红厨建议，如果要转型​​拍摄美食短视频，就要做好充分的调研和对行业的深入了解，学习相关知识，做好充分的准备。